Интернет магазин -> Основы животноводства и кормопроизводства -> Получение высококачественного молока -> Молозиво -> Молоко очищается

Лучше всего молоко очищается в сспараторах-моло-коочистителях. При вращении барабана сепаратора центробежная сила отбрасывает к периферии более тяжелые механические примеси, бактериальные клетки, слизь.

Охлаждение молока препятствует увеличению кислотности, В свежевыдоенном молоке имеются бактерицидные вещества, которые способны затормозить развитие микроорганизмов. Чем быстрее охладить молоко после доения, тем лучше сохраняются бактерицидные вещества. Если свежевыдоенное молоко охладить до 12°, то в течение 10 ч кислотность его и общее число микроорганизмов не увеличиваются. Хорошо хранится молоко при температуре 5—8°. Для его охлаждения применяют различные охладители или холодильные установки.

Пастеризация молока —это нагревание его от температуры 63° до температуры немного ниже 100°. При пастеризации погибают микроорганизмы, находящиеся в молоке в вегетативной форме. Она бывает длительная (молоко выдерживают 30 мин при 63—65°), кратковременная (15—16 мин при 72—76°) и мгновенная (при 85—95° без выдержки). Все молоко, поступающее на молокозаводы, обязательно подвергается пастеризации.

Стерилизация молока — нагревание его под давлением до 140°, что вызывает гибель микроорганизмов и в споровой форме. Молоко от коров, больных инфекционными болезнями, стерилизуют. Стерилизация также используется при получении «можайского» молока. Это молоко, прошедшее двухкратную стерилизацию при 140°, способно очень долго храниться. Оно не скисает при комнатной температуре в течение 6 месяцев.

Сепарирование молока. Молоко — это жидкость, состоящая из веществ (сахара, жира, белка, минеральных солей) с разной плотностью. Наименьшая плотность у жира, который находится в молоке в виде взвеси мельчайших (в диаметре 1—5 мкм} жировых шариков. При отстаивании молока жировые шарики слипаются и всплывают на поверхность, образуя сливки, из которых изготавливают сметану, масло. Сливки можно отделить от молока путем сепарт^оцядия^г^а з дел с шгя. которое происходит под действием центробсжной силы в сепараторе. Молоко, непрерывно поступая в быстро вращающийся барабан сепаратора, под действием центробежной силы разделяется на фракции различной плотности. Обезжиренное молоко плотностью 1,035, как более тяжелая фракция, отбрасывается в периферическую часть барабана, а более легкие жировые шарики попадают в его центральную часть. Через специальные отверстия сливки и обезжиренное молоко направляются в приемники. Разделение молока происходит значительно быстрее в тонком слое, поэтому внутри бараба-•на находятся делительные тарелки, между которыми распределяется молоко. Во время сепарирования происходит очистка молока. Частицы грязи и слизь, отделяясь от молока, попадают в грязевое пространство барабана. Лучше всего сепарировать теплое молоко (30—40е) или парное. Чем больше величина жировых шариков, тем быстрее сепарируется молоко. Молоко от старых коров, где жировые шарики, как правило, очень мелкие, не рекомендуется сепарировать. Полнота и быстрота отделения жира зависят от скорости вращения барабана и количества поступающего молока. Чем больше скорость вращения и чем меньше поступает молока, тем полнее отделяется, жир. При сильном загрязнении молока механические частицы откладываются не только в грязевом пространстве, по и между тарелками, препятствуя разделению молока. Современные сепараторы извлекают почти весь жир из молока.

Для производства масла и сметаны используют сливки жирностью 10, 20 и 35 %. Чтобы получить сливки определенной жирности, делают расчет по формуле, в которой учитывают количество молока и его жирность. В сепараторе имеются регулировочные винты, которыми можно увеличить или уменьшить выход обезжиренного молока и сливок и тем самым регулировать их жирность.